学员案列：温度高，湿度低，导致醒发不平衡
![图片[1]-【学员案列】醒发好的馒头，还没上锅蒸，有裂纹怎么解决？-主厨学堂,小吃技术配方资源网](https://zcxt-1304664819.cos.ap-beijing.myqcloud.com/2022/02/表皮开裂2-e1644855662664.jpg)
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这种情况是因为醒发箱温度过高，湿度不够导致的
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这种情况湿度可以，那就是温度过高导致表皮干裂，干度与湿度不均匀才会导致即将上锅的馒头表皮开裂
最为合适的发酵温度为25-40度以内，湿度为60-75之内，大家灵活掌握，如果表皮干，就增加湿度，如果表皮粘，湿漉漉的，就减少湿度
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