四川红油火锅锅底的技术配方-胡师傅

1.课程的介绍及香料粉的制作 7.红油的制作

2.糍粑辣椒的制作【1】 8.红油的提取方法

3.糍粑辣椒的制作【2】 9.高汤的熬制

4.火锅豆瓣酱的处理 10.牛肉的腌制

5.炒制底料所需的材料介绍及牛油的炼制 11.锅底的制作

6.火锅底料的炒制 12.鸳鸯火锅锅底、清汤锅底、滋补汤锅底、菌汤锅底、番茄锅底的文字比例