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馒头表皮不光滑(裂口、皱纹、气泡),是什么原因造成的? 手工做馒头表皮不光滑原因 馒头机做出馒头表皮不光滑原因

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馒头表皮不光滑(裂口、皱纹、气泡),是什么原因造成的? 手工做馒头表皮不光滑原因 馒头机做出馒头表皮不光滑原因(图1)

馒头表皮不光滑(裂口、皱纹、气泡),是什么原因造成的? 手工做馒头表皮不光滑原因 馒头机做出馒头表皮不光滑原因(图1)

馒头蒸出来不光滑的情况,也是馒头加工的通病,像馒头表皮裂口、皱纹、馒头起泡等等都是馒头房常见的病症!

质量过关的的馒头,应该是表面光滑、无裂口、无皱纹、无气泡、无明显凹陷和凸疤,馒头的外观不好看,也影响人的食欲,影响客户的购买欲望。

那么,馒头蒸出来不光滑究竟是由哪些原因造成的呢?

手工做馒头表皮不光滑原因



馒头表皮不光滑(裂口、皱纹、气泡),是什么原因造成的? 手工做馒头表皮不光滑原因 馒头机做出馒头表皮不光滑原因(图1)

1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。但醒发时间过长也会出现表面塌陷。

2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础。

3、火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。



馒头机做出馒头表皮不光滑原因

1、馒头有裂纹:一般是醒发时的湿度太低导致的,可以适当控制醒发时的湿度。

2、馒头出现裂口:是因为面团的水分太低、PH过高,或者没有将面揉好或馒头坯醒发不足造成的,注意以上几点,加以控制即可解决裂口的问题。



3、馒头表面有气泡:一般是因为面团的PH过低、醒发湿度大或蒸馒头时气压过高造成的,找到原因,注意控制即可解决馒头起泡。

4、馒头表面塌陷:原因有多种,馒头成型时有断层,这时成型层会有气泡,容易造成表面塌陷。面团醒发速度过快,或面粉质量不好,筋力不足,这些都是造成馒头表面塌陷的原因。另外,蒸馒头时如果蒸汽不足,也很容易导致馒头塌陷,甚至成死面馒头状.

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