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加碱

图解老面面团怎么加碱(家庭版)
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图解老面面团怎么加碱(家庭版)

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(273)

加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(碱少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。...

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