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【知识】天然气、煤制气和液化气三种燃气泄漏的应对方法
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【知识】天然气、煤制气和液化气三种燃气泄漏的应对方法

王师傅-18634690326阅读(188)

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    当面对天然气、煤制气和液化气这三种不同燃气泄漏时,您知道如何处理吗?这三种燃气的成分、特性不同,一旦发生跑、漏气等意外情况,采取的措施也不一样。       一、天然气天然气是一种多

老面发面的十大技巧是什么?
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老面发面的十大技巧是什么?

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(400)

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很多人都做过包子馒头,决定包子馒头是否成功的除了正确做法,发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧,掌握好这些技巧,发面就不是问题了,很多细节非常重要,比如水温。 &

馒头制作工艺精华
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馒头制作工艺精华

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(346)

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一、馒头质量与制作工艺 我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了食用馒头的习惯,馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头,具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适...

回民枕头馍制作全过程
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回民枕头馍制作全过程

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(405)

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枕头馍是阜阳特产之一,又称阜阳大馍或大卷子馍,系阜阳饮食业的特产。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百...

图解老面面团怎么加碱(家庭版)
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王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(273)

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加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(碱少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。...

怎样蒸好馒头
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怎样蒸好馒头

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(372)

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怎样蒸好馒头 馒头是我国,特别是北方广大地区,人们日常生活中的主食之一。蒸好馒头并不是一件很复杂的事情,只要注意操作过程中的几个关键环节,任何人都能做的很好。首先说一下原料。面粉: &

面团变化的六个变化及其特征
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王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(184)

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根据面团搅拌过程中面团的物理性质变化,将面团搅拌分为六个阶段: 1、原料混合阶段(InitialMixingStage) 又称初始阶段、拾起阶段(PickUpStage)。在这个阶段,配方

馒头醒发条件及控制
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馒头醒发条件及控制

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(262)

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感谢大家的关注,本文是馒头醒发理论系列的第二篇,主要讲述馒头醒发条件及控制,馒头醒发的控制参数主要有温度、湿度、醒发时间来控制,下面我们将从这3个方面来讲述馒头醒发的控制。一、温度

发酵与中间预醒发的重要性
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发酵与中间预醒发的重要性

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(143)

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发酵与中间预醒发的重要性 成品面包往往会出现表面光洁度不好、面包瓤心粗糙等品质缺陷。诚然,这些缺陷与原料品质、加工条件等多种因素相关。但是中间醒发与其关系甚为密切,极可能是由于省略中间醒发工序而...

冷冻面团技术延伸
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冷冻面团技术延伸

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(279)

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面团冷冻与冷藏的适合环境: 冷冻与冷藏面团基本上是一样的,只是温度的差异而已,一般温度越低的面团,保存时间就越长,相反则短。一般来讲,冷冻面团放置在零下20度左右,可保存48小时,而冷藏面...

发酵面团的种类介绍
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王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(283)

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发酵面团的种类: 6千年前埃及人用马铃薯、水、面粉第一次点燃了面团发酵的酵母种子,以馒头与面包的结构性产品便开始风靡世界。世界是一部人类的发酵史文明,在以小麦、粮食谷物类丰腴之后,便衍生创...

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从中种发酵法延伸拓展出的麦香!

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(280)

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从中种发酵法延伸拓展出的麦香中种发酵法(酵母发酵法):       二次发酵使用二次搅拌的面包生产方法。第一次搅拌时将配方中60-80%的面粉,55-60%的水,以及所有的酵母,改良剂全部倒入搅拌缸中...

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