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老面发面的十大技巧是什么?
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老面发面的十大技巧是什么?

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(470)

很多人都做过包子馒头,决定包子馒头是否成功的除了正确做法,发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧,掌握好这些技巧,发面就不是问题了,很多细节非常重要,比如水温。 &

馒头制作工艺精华
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馒头制作工艺精华

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(386)

一、馒头质量与制作工艺 我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了食用馒头的习惯,馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头,具备色白、皮软、光润、膨松喧软、筋力适...

      包子快速醒发的五个条件,你知道吗?
小吃系列

包子快速醒发的五个条件,你知道吗?

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(322)

众所周知,包子在制作过程中必须要有一个醒发环节,不论是快速醒发还是其他醒发方式,在醒发过程中包子面团内部在各种生物菌群的反应下,内部产生多孔网络结构,在酵母产气的作用下,包子发酵膨胀,体积缓慢增大,如...

回民枕头馍制作全过程
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回民枕头馍制作全过程

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(438)

枕头馍是阜阳特产之一,又称阜阳大馍或大卷子馍,系阜阳饮食业的特产。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百...

图解老面面团怎么加碱(家庭版)
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图解老面面团怎么加碱(家庭版)

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(314)

加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(碱少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。...

怎样蒸好馒头
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怎样蒸好馒头

王师傅-18634690326(专业传授老面馒头技术)阅读(437)

怎样蒸好馒头 馒头是我国,特别是北方广大地区,人们日常生活中的主食之一。蒸好馒头并不是一件很复杂的事情,只要注意操作过程中的几个关键环节,任何人都能做的很好。首先说一下原料。面粉: &

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