主厨学堂

2021-01-26 王师傅-18634690326阅读(295)

主厨学堂-专注于商业小吃技术研究与开发承诺：包教包会，终身免费售后指导有的会员说，你为什么要更新 改进配方呢？  配方只要完善了就不用再更新了多好？这里我要问你几个问题：你3年前的手机和今天...

2021-01-18 王师傅-18634690326阅读(217)

主厨学堂-专注于商业小吃技术研究与开发，我们承诺包教包会，并提供对应课程售后群。

2021-01-18 王师傅-18634690326阅读(361)

还没进蒸箱的馒头，表面有裂纹怎么解决？蒸出来的馒头表面有裂纹怎么解决？主厨学堂小吃技术培训网

2021-01-18 王师傅-18634690326阅读(230)

【速冻油条骗局揭秘】想做速冻油条的千万别碰

2020-12-15 王师傅-18634690326阅读(172)

    当面对天然气、煤制气和液化气这三种不同燃气泄漏时，您知道如何处理吗？这三种燃气的成分、特性不同，一旦发生跑、漏气等意外情况，采取的措施也不一样。       一、天然气天然气是一种多

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(337)

       很多人都做过包子馒头，决定包子馒头是否成功的除了正确做法，发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧，掌握好这些技巧，发面就不是问题了，很多细节非...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(283)

一、馒头质量与制作工艺       我国制作馒头有二千多年的历史，百姓已形成了食用馒头的习惯，馒头具有良好的口感和风味，更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(251)

      众所周知，包子在制作过程中必须要有一个醒发环节，不论是快速醒发还是其他醒发方式，在醒发过程中包子面团内部在各种生物菌群的反应下，内部产生多孔网络结构，在酵母产...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(329)

枕头馍是阜阳特产之一，又称阜阳大馍或大卷子馍，系阜阳饮食业的特产。每个长约1-1.5市尺，宽 约0.5-0.8市尺，厚约0.3-0.5市尺，重约2-6斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(223)

加碱是老面的关键性技术，对碱不匀（“花碱”），面团出现黄一块（碱多）、白一块（碱少）的花斑，严重影响成品质量，常用的对碱方法是“搋（chuai）碱法”。具体做法如下：1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(320)

怎样蒸好馒头      馒头是我国，特别是北方广大地区，人们日常生活中的主食之一。蒸好馒头并不是一件很复杂的事情，只要注意操作过程中的几个关键环节，任何人都能做的很好。首...

2020-12-15 王师傅-18634690326（专业传授老面馒头技术）阅读(279)

烫种、汤种、中种法与面包技法： 烫种法：烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 ...