
【必看】主厨学堂的小吃配方为什么要升级更新?
主厨学堂-专注于商业小吃技术研究与开发承诺:包教包会,终身免费售后指导有的会员说,你为什么要更新 改进配方呢? 配方只要完善了就不用再更新了多好?这里我要问你几个问题:你3年前的手机和今天...
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还没进蒸箱的馒头,表面有裂纹怎么解决?蒸出来的馒头表面有裂纹怎么解决?主厨学堂小吃技术培训网
【速冻油条骗局揭秘】想做速冻油条的千万别碰
当面对天然气、煤制气和液化气这三种不同燃气泄漏时,您知道如何处理吗?这三种燃气的成分、特性不同,一旦发生跑、漏气等意外情况,采取的措施也不一样。 一、天然气天然气是一种多
很多人都做过包子馒头,决定包子馒头是否成功的除了正确做法,发面也是很重要的。老面发面的时候有十大技巧,掌握好这些技巧,发面就不是问题了,很多细节非...
一、馒头质量与制作工艺 我国制作馒头有二千多年的历史,百姓已形成了食用馒头的习惯,馒头具有良好的口感和风味,更适合中国人的口味。经发酵蒸制而成的馒头...
众所周知,包子在制作过程中必须要有一个醒发环节,不论是快速醒发还是其他醒发方式,在醒发过程中包子面团内部在各种生物菌群的反应下,内部产生多孔网络结构,在酵母产...
枕头馍是阜阳特产之一,又称阜阳大馍或大卷子馍,系阜阳饮食业的特产。每个长约1-1.5市尺,宽 约0.5-0.8市尺,厚约0.3-0.5市尺,重约2-6斤,堪称馍中之王。其做工甚细,先选用精细白面揉和百...
加碱是老面的关键性技术,对碱不匀(“花碱”),面团出现黄一块(碱多)、白一块(碱少)的花斑,严重影响成品质量,常用的对碱方法是“搋(chuai)碱法”。具体做法如下:1.在案板扮均匀地撒上一层干面粉。...
怎样蒸好馒头 馒头是我国,特别是北方广大地区,人们日常生活中的主食之一。蒸好馒头并不是一件很复杂的事情,只要注意操作过程中的几个关键环节,任何人都能做的很好。首...
烫种、汤种、中种法与面包技法: 烫种法:烫种法:是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。 ...